Geschmacksführer: Madeira Cask

Der Madeira Likörwein von der gleichnamigen portugiesischen Atlantik-Insel zählt zur Gruppe der aufgespriteten, d.h. mit Branntwein versetzten Weine, von denen Sherry und Portwein weitere bekannte Vertreter sind.
Beim Madeira wird der Gärprozess ähnlich wie beim Portwein aus Gründen der besseren Haltbarkeit mit 96%igen Alkohol abgebrochen, es handelt sich um einen teiloxidierten Wein.
Der Überlieferung nach berichteten portugiesische Seeleute, dass sich der Wein nach langen Schiffsreisen durch die Tropen zum Positiven veränderte. Dieser Transport wurde fortan gezielt durchgeführt. Ausgewählte Weine in relativ kleinen Fässern machten die Torna viagem, die Schiffsreise in die portugiesischen Überseeprovinzen durch, wodurch der Reifungsprozess, die sogenannte Madeirisierung, besonders unterstützt wurde.
Heutzutage werden Madeirafässer nicht mehr per Schiff in die Tropen gebracht, sondern der für den typischen Madeira-Geschmack so entscheidende karamellisierende Effekt der Hitze wird durch eine von zwei Herstellungsmethoden erzielt:
1. Die klassische, mindestens zwei Jahre dauernde Canteiro-Methode, bei der der aufgespritete Jungmadeira im Holzfass direkt unter den Wellblechdächern der Adegas der Hitze ausgesetzt wird. Nicht nur aus Gründen des bei dieser Methode besonders hohen Alkoholverlusts im Holzfass, ein uns Whiskyfreunden nur zu gut bekanntes Phänomen, wird diese Methode heutzutage nur noch sehr selten angewendet. Die Canteiro-Weine dürfen frühestens nach drei Jahren in den Handel kommen, gerechnet ab dem 1. Januar des auf die Weinlese folgenden Jahres. Der weitere Ausbau erfolgt in Eichenholzfässern. Die meisten Weine werden verschnitten.
2. Die mindestens dreimonatige Estufagem-Methode. Hier wird der Wein verlustarm in Edelstahlbehältern auf 45 bis 50°C erhitzt. Danach erhält er eine dreimonatige Ruhepause (Estágio). Die Weine dürfen niemals vor dem 31. Oktober des zweiten Jahres nach der Weinlese in Flaschen abgefüllt und in den Handel gebracht werden.

1. Kilchoman Madeirafass-Abfüllungen – Geschichtlicher Überblick

Am 11. Februar 2010 befüllte Kilchoman erstmals in seiner Geschichte einige wenige Madeirafässer (Nr. 65 – 70/2010) auf „experimenteller Basis“ mit New Make.

Die erste Madeira Cask Release von Kilchoman erschien dann am 1. Dezember 2014 exklusiv für Mitglieder des Kilchoman Club. Für diese 3. Club Release waren zwei der oben genannten Madeira-Fässer ausgewählt worden.
Anthony Wills schrieb zum Erscheinen dieser Release: »We filled a small number of Madeira casks in early 2010 as a bit of an experiment and we are very happy with the results; the strong, robust Madeira maturation has certainly made its presence felt, that said the spirit retains a lot of the classic Kilchoman characteristics.
I wanted to offer our members something they wouldn’t have tried from us before. It’s a shame we couldn’t have made more bottles available but we need to retain some stock for future releases.«

Die erste Madeira Cask Matured Limited Release folgte dann ein Jahr später am 5. Oktober 2015. Destilliert Anfang 2011 lagerte der Whisky für über 4 Jahre in 17 Madeira-Fässern. Abgefüllt wurden 6.100 Flaschen mit einem Alkoholgehalt von 50% abv.
Anthony Wills schrieb dazu: »This release is a break from the norm for us, it represents a bit of an experiment with full maturation rather than simply finishing whisky in casks like Madeira.  Full maturation means that the impact of the cask is that much greater, the challenge is to ensure the whisky remains balanced and the influence of the Madeira cask is integrated with that of the Kilchoman spirit.«

Seit 2018 folgten relativ regelmäßig Madeira Einzelfass-Abfüllungen für verschiedene Länder. Dabei handelte es sich meist um Madeira Finishings mit unterschiedlichen Madeira-Nachreifungszeiten von 6 Wochen bis zu zwei Jahren, aber auch einige Vollreifungen waren darunter. Gut dreißig Abfüllungen sind bis heute weltweit erschienen, die es dem Kilchoman-Liebhaber sehr gut erlauben, den Madeirafass-Einfluss auf die Reifung nachzuvollziehen.

Auch innerhalb der Small Batch Reihe für ausgewählte Märkte, deren Konzept es bekanntlich ist, den Einfluss verschiedener „experimenteller“ Fasstypen auf den Kilchoman-Whisky zu illustrieren, erschienen schon mehrere Abfüllungen mit Madeirafass-Anteil.

Im März 2022 folgte schließlich die zweite Madeira Cask Matured Limited Release mit einer Auflage von 17.000 Flaschen. Diese Abfüllung sollte eigentlich bereits im Herbst 2021 erscheinen, aufgrund von Lieferengpässen leerer Kilchoman-Flaschen musste die Release dann aber auf Anfang 2022 verschoben werden – mit Ausnahme einiger Märkte (wie z.B. Schweden), die schon zeitversetzt vor dem Flaschenproblem beliefert worden waren.
Diese zweite Kilchoman Madeira Cask Matured Release ist ein Vatting aus 46 frischen Madeira Hogsheads, in denen der im Mai 2016 destillierte Whisky für über 5 Jahre reifen konnte.

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2. Crème brûlée mit Orangenschalen oder Wie schmeckt Kilchoman-Whisky aus dem Madeirafass?

Die durch Karamellisierung eines Teils der enthaltenen Zucker erzielten typischen Geschmacksnoten  eines Madeiraweins lassen sich auch recht deutlich in den Whiskies wiederfinden, die in Madeirafässern gelagert oder nachgereift wurden.

Verbrannter Zucker, Karamell, Vanille sind dabei die ersten auffälligen Geruchs- und Geschmackseindrücke gepaart mit einer subtilen Note nach Orangenschalen und schon recht früh in der Reifung Eichenholztöne. „Crème brûlée mit Orangenschalen“ gibt meines Erachtens die Geschmackseindrücke griffig-treffend wieder. Dazu treten von Abfüllung zu Abfüllung mehr oder weniger präsent Geruchs- und Geschmacksnoten noch roten Früchten, schwarzen Brombeeren und eine gewisse Würzigkeit. Für einen Kilchoman-Whisky typisch, sind natürlich auch Torfrauchnoten ziemlich präsent, auch wenn auffällig ist, dass diese nach einigen Jahren der Lagerung in Madeirafässern etwas zurücktreten. Die typischen Geschmackstöne von Kilchoman New Make (gekochte gelbe Früchte, Malz, Zitrus) treten, abhängig von der Länge der Reifung bzw. Nachreifung, in den Hintergrund. Madeirafässer sind ähnlich wie Sherry- oder Portweinfässern in dieser Hinsicht recht dominant und es bedarf daher einer häufigeren Geschmackskontrolle des reifenden Destillates als beispielsweise bei Bourbonfässern, möchte man einen ausgewogenen Whisky und nicht eine „Sherrybombe“ oder hier „Madeirabombe“ erzielen.

Unsere Kilchoman Benchmark-Whiskies für den typischen Madeiraeinfluss sind dabei die erste Madeira Cask Matured Limited Release von 2015 für eine Vollreifung und das Madeira Single Cask Finish 768/2011 für WHIZITA für eine Nachreifung.

Kosten sollte man unbedingt auch die Madeira-Vollreifung für das Brühler Whiskyhaus (Fass-Nr. 765/2015), nicht nur weil sie mit 9 Jahren eine der ältesten zur Zeit erhältlichen Madeira-Vollreifungen darstellt, sondern weil es sich hier um einen 100% Islay Whisky handelt. Der geringere Torfgehalt lässt hier die typische Kilchoman-Fruchtigkeit deutlicher durchscheinen, so dass dieser Whisky weniger madeiratönig anmutet als beispielsweise das zweijährige Finish von WHIZITA aber deutlich komplexer erscheint.

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3. Bisherige Madeira Cask-Abfüllungen von Kilchoman (Finish und Vollreifung)

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ReleaseFass-Nr.Fass befülltAbgefülltReifung
Small Batch Release for The Kilchoman Club, 3rd Edition65/2010, 66/201011.02.201024.11.2014Vollreifung: 4 Jahre
Madeira Cask Matured Release 201109/2015Vollreifung: 4 Jahre
Madeira Single Cask for The Distillery Shop69/2010 11.02.2010 01.03.2018 Vollreifung: 8 Jahre
Madeira Matured Single Cask for SMCC67/201011.02.201022.04.2019Vollreifung: 9 Jahre
100% Islay Madeira Matured Single Cask for Taiwan116/201215.03.201203.05.2019Vollreifung: 7 Jahre
100% Islay Madeira Matured Single Cask for Y´s Cask, Toko – Tokyo117/201215.03.201229.07.2019Vollreifung: 7 Jahre
Madeira Matured Single Cask for Bar Top Note70/201011.02.201029.07.2019Vollreifung: 9 Jahre
Madeira Cask Matured 2021 EditionMai 20162021/2022Vollreifung: 5 Jahre
9 yo Madeira Single Cask for Bar Kitchen Fukuoka 10th Anniversary917/201426.11.201410.10.2024Vollreifung: knapp 10 Jahre
9 yo 100% Islay Madeira Single Cask for Brühler Whiskyhaus765/201507.10.201504.11.2024Vollreifung: 9 Jahre
Single Cask Volume 1: 6 week Madeira Finish (Viking Cinderella Whiskyfair 2019)445/201128.07.201127.08.2018Finish: 6 Wochen
Single Cask Volume 2: 6 month Madeira Finish (Viking Cinderella Whiskyfair 2019)445/201128.07.201116.01.2019Finish: 6 Monate
Madeira Finish Single Cask for Holy Dram Israel180/201212.04.201214.02.2019Finish
Madeira Finish Single Cask for La Société des Alcools du Québec523/201101.09.201120.02.2019Finish
Madeira Finish Single Cask for Spec´s763/201109.12.201107.04.2019Finish: 7 Monate
Madeira Finish Single Cask 7 yo for The Distillery Shop521/201101.09.201110.04.2019Finish: 7 Monate
Madeira Finish Single Cask for Bresser & Timmer81/201201.03.201222.04.2019Finish: 7 Monate
Madeira Finish Single Cask for 2019 Taoyuan Whisky Taste529/201101.09.201104.05.2019Finish: 8 Monate
Twin Cask Release Madeira Finish for Prima Vinum528/2011 & 764/201101.09.2011
09.12.2011
03.06.2019Finish: 8 Monate
Madeira Finish Single Cask for Greek Whisky Association183/201212.04.201217.06.2019Finish: 9 Monate
Madeira Finish Single Cask for Gold Medal Marketing Inc. Alberta, Canada766/201109.12.201112.08.2019Finish: 11 Monate
Madeira Finish Single Cask 7 yo for The Distillery Shop179/201212.04.201219.08.2019Finish: 16 Monate
Madeira Finish Single Cask for Mizunara, Hong Kong767/201109.12.201101.10.2019Finish: 1 Jahre
Madeira Finish Single Cask for Whisk-e Ltd, Japan526/201101.09.201125.10.2019Finish
Madeira Finish Single Cask for Tiger´s Finest Selection178/201212.04.20122019Finish
Madeira Finish Single Cask for Bulgaria182/201212.04.201224.01.2020Finish: 18 Monate
Madeira Finish 8 yo Single Cask for Warehouse Liquors (Chicago)83/201201.03.201201.03.2020Finish: 18 Monate
Madeira Finish Single Cask [Online Shop Exclusive]765/201109.12.201103.04.2020Finish: 19 Monate
Madeira Finish Single Cask for Cask Norway184/201212.04.201212.04.2020Finish: 19 Monate
Madeira (Finish) Single Cask (Uniquely Islay Series – An t-Earrach 2020 #1/9)181/201212.04.201230.04.2020Finish: 19 Monate
Madeira (Finish) Single Cask (Uniquely Islay Series – An t-Earrach 2020 #2/9)185/201212.04.201230.04.2020Finish: 19 Monate
Madeira Finish Single Cask for Whizita768/201109.12.201105.11.2020Finish: 2 Jahre
Madeira (Finish) Single Cask (Uniquely Islay Series – An Samhradh 2021 #2/9)79/2012 01.03.2012 17.06.2021 Finish: 2 Jahre
UK Small Batch No. 129.10.201970% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 25% Madeira
Japan Small Batch No. 103.02.202070% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 25% Madeira
USA Small Batch No. 218.02.202070% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 25% Madeira
The Netherlands Small Batch No. 208.07.202070% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 25% Madeira
USA Small Batch No. 403.12.202065% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 30% Madeira
Finland Small Batch No. 316.03.202170% Bourbon, 5% Oloroso Sherry, 25% Madeira